|
Vi brugte et hel vinskolebrev til at omtale de vigtigste franske etikette-udtryk. Denne gang omtaler og forklarer vi nogle af de andre vinlandes særlige etikette-begreber.
Tyskland
Hvis vi skulle vise samme grundighed som tyskerne, kunne vi bruge mange sider på denne sag. Det er en gang sagt, at en tysk vinetiket er lige så svær at læse som et "græsk telefax", og der er noget om det.
Vi starter med at dele tysk vin op i fire kvalitetsgrupper:
Deutscher Tafelwein
Deutscher Landwein
Qualitätswein
Qualitätswein mit Prädikat
De to første grupper ses sjældent i Danmark og udgør kun ganske ordinær vin.
Mere end 95% af den samlede produktion er Qualitätswein med eller uden "prädikat".
På etiketten vil der altid stå et af de 13 områder (Anbaugebiete) hvor vinen kommer fra. (Rheingau, Mosel-Saar-Ruwer, Rheinpfalz, Baden osv.)
Nogle af Tysklands mest kendte vine - Liebfraumilch, Niersteiner Gutes Domthal og Piesporter - optræder som Qualitätsvin. Det må altså betragtes som en oprindelsesgaranti frem for en kvalitetsbekræftelse.
Står der Qualitätswein mit Prädikat, vil man foruden et af de 13 områder, også kunne se et af seks "prädikater".
De er:
Kabinett
Spätlese
Auslese
Beerenauslese
Eiswein
Trockenbeerenauslese
Når en Qualitätswein har "prädikat" er det tegn på, at det er "naturens eget produkt". Det vil sige sukkertilsætning er ikke tilladt.
De forskellige "prädikater" er et udtryk for druernes naturlige sukkerindhold på høsttidspunktet. Jo højere man stiger i prädikats-klassen, jo højere skal druens sukkerindhold være. Det behøver ikke nødvendigvis, at give en sødere vin.
Det er et spørgsmål om vinmageren har gæret vinen ud så den er tør med et højt alkoholindhold, eller sød med et lavere alkoholindhold.
Generelt kan man dog forvente sig en stigende sødmegrad jo højere op man kommer i prädikatsrækkefølgen.
Hvis man får for eksempel en tør Auslese, vil der på etiketten stå: Trocken eller Halbtrocken.
Aftapningsnummer
På alle Qualitätsvine vil man kunne se et nummer med mange cifre. De to sidste cifre er aftapningsåret.
Erzeugerabfüllung betyder at vinen er tappet af producenten.
Winzergenossenschaft henviser til et vinkooperativ.
Italien
Italienerne deler deres vine op i fire grupper, lige som vi kender det fra fransk vin. Hvilken vil fremgå af etiketten.
Vær tålmodig, for det står ofte uforkortet og med "myreskrift2:
Vino da tavola almindelig bordvin og laveste kategori. Dog kan man stadig se nogle af italienske bedste vine optrædei denne kategori. Det er fordi de ikke opfylder lovgivningen højere oppe i systemet. For eksempel ved at bruge klassiske franske druer som ikke er godkendt i den enkelte DOC.
Indicazione Geografica Tipic der kan sammenlignes med de franske "Vin de Pays".
Det er små vine med lokalpræg, som skal drikkes her og nu.
Denominazione di Origine Controllata (DOC)
Som er direkte sammenlignelig med det franske appellationsystem. Det er altså en oprindelsesgaranti, og man kan forvente sig en vis fællesnævner for vine som optræder med samme "DOC".
I modsætning til franskmændene har italienerne bygget et system oven på Doc’en.
Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG)
Det er toppen af kransekagen. "Garantita" er garanti for kvalitet, og alle de store (Barolo, Barbaresco, Brunello og Vino Nobile) var de første til at måtte påføre sig den lille halsetiket med DOCG-seglet. Senere er flere andre kommet til blandt andet Chianti, og det har svækket det ellers gode initiativ en smule.
Abboccato - står for sød vin
Amarone - betyder at vinen er lavet på tørrede druer.
Annata - år
Bianco - hvid
Cantina sociale - kooperativ
Dolce - sød
Classico - vin fra det oprindelige dyrkningsområde (som gjorde navnet kendt).
Fiasco - flaske
Frizzante - let mousserende
Nero - meget mørk
Passito - vin lavet på tørrede druer
Recioto - vin lavet på delvis tørrede druer
Riserva - bedre vin med længere lagring
Rosado - rosé
Ripasso - tilsætning af vin til upressede skaller.
Rosso - rød
Secco - tør
Spumante _ mousserende
Superiore - "lidt bedre"
Tenuta - vinhus
Vecchio - gammel
Vendemmia - vinhøst/årgang
Spanien
Man arbejder med et oprindelsesgaranti system, som det man kender fra Frankrig og Italien.
Denominacion de Origen (D.O.) plus et af næsten 50 kvalitetsvin-områder.
Som det eneste er Rioja tildelt den højeste anerkendelse DOC (Calificada). Det bør man nu ikke lægge noget særligt i.
Det som virkeligt tæller for alle spanske vine er, hvilken af følgende 4 grupper vinen er placeret i:
Vino Joven (eller Sin crianza)
Det er ung vin uden nævneværdig lagring
Vino de Crianza er vin lagret på egetræ mindst 6 måneder. Den må først tappes og sælges efter to hele kalenderår.
Reserva skal tilbringe mindst tre kalenderår i bodegaen og deraf mindst et år på fad.
Gran Reserva fremstilles kun i særlig gode år. Den skal kunne tåle at ligge mindst to år på fad og tre år på flaske og må først sælges i sit sjette år.
Año - år
Bodega - vinhus
Cosesha - årgang
Espumoso - mousserende
Rosado - rosé
Spørgsmål:
1) Må der tilsættes sukker til tysk Qualitätsvin?
2) Findes der tør Spätlese?
3) Hvad står "G’et" for i Garantita.
4) Hvad betyder "Sin crianza"?
Svar på spørgsmål vinskole nr. 9
1) Appellation controlée er en fransk oprindelsesgaranti.
2) "Grand Vin de Bordeaux" er uden krav og må stå på selv den mest ordinære Bordeauxvin.
3) Når der står "Superieur" kan man forvente sig en lidt bedre vin end når der blot står appellation Bordeaux controlée
4) Cépage betyder druesort.
|
